Как выбрать полезный йогурт для своей семьи

Содержание:

Йогурт является одним из старейших кисломолочных продуктов в мире. Его происхождение восходит к заре цивилизации. Когда люди начали одомашнивать животных для производства молока, короткий срок хранения молока требовал решения для его хранения.

Само слово «йогурт» происходит от турецкого языка, что означает что-то вроде «простокваши» или «сгущенного молока», что во многом и происходит с молоком во время производства йогурта.

Советы по здоровому питанию для маленьких детей

Что нужно знать о питании при беременности

Как и молоко, йогурт является богатым источником кальция и белка. И он обеспечивает другие питательные вещества, такие как йод, витамины D, B2 и B12 и цинк.

Но йогурт на самом деле более питательный, чем молоко. Основная причина в том, что процесс ферментации облегчает процесс переваривания, поэтому питательные вещества легче всасываются в организм.

И все же со всеми различными типами, такими как греческие и жидкие йогурты, а также с добавлением фруктов и пробиотиков, как узнать, какой из них наиболее полезен?

Приготовление йогурта

Йогурт производится путем введения определенных бактерий в свежее молоко - обычно Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus.

Обычно обе эти бактерии присутствуют в йогурте и образуют заквасочную культуру йогурта. Их синергетические отношения являются ключевым фактором в согласованности конечного продукта. Эти культуры могут также обеспечить некоторые преимущества для здоровья, такие как уменьшение тяжести и продолжительности диареи.

Бактерии сбраживают природный молочный сахар (лактозу) для энергии и роста. Во время этого процесса лактоза становится молочной кислотой. Развитие кислотности приводит к тому, что основной молочный белок, казеин, разрушается и теряет часть своей элементарной структуры.

Это частичное разрушение приводит к полутвердой, гелеобразной структуре, которую мы знаем как йогурт. Молочная кислота также отвечает за кислый вкус йогурта, а также помогает ему оставаться свежим дольше, чем молоко.

Что делает йогурт здоровым?

Йогурт легче усваивается, чем молоко, потому что ферменты, участвующие в процессе ферментации, расщепляют такие вещества, как лактоза, на более мелкие соединения, которые могут легко усваиваться и использоваться организмом. И определенные минералы, такие как кальций, фосфор и железо, лучше используются организмом, когда они поступают из йогурта.

А поскольку лактоза расщепляется и превращается в молочную кислоту во время ферментации, люди с непереносимостью лактозы могут употреблять йогурт без вредных последствий.

Потребление йогурта связано со многими преимуществами для здоровья, включая поддержание здоровой микробиоты (колония бактерий в кишечнике). Йогурт может питать полезные бактерии и помогать им бороться с болезнетворными микроорганизмами.

Потребление йогурта помогает поддерживать костную структуру и даже снижает риск некоторых видов рака и инфекционных заболеваний, поскольку усиливает иммунный ответ. Йогурт может помочь уменьшить симптомы таких состояний, как запор, воспалительное заболевание кишечника, инфекция бактерией, которая может повредить слизистую оболочку желудка (Helicobacter pylori), диарейные заболевания и некоторые аллергические реакции, например, на определенные продукты питания.

Типы йогурта

Коровье молоко является наиболее широко используемым сырьем для производства йогурта. Но есть и другие виды, такие как йогурт из овечьего и козьего молока. Есть небольшие различия в питательном составе среди этих типов молока.

Хотя коровье молоко, как правило, более привлекательно (так как козье и овечье молоко может иметь неприятные запахи), последние два могут обеспечить дополнительную пользу для здоровья. Например, козье молоко легче переваривается, чем коровье, и с меньшей вероятностью вызывает аллергическую реакцию.

Немолочные альтернативы, такие как йогурт соевого и кокосового молока, также становятся все более популярными.

Наиболее известными типами йогурта являются простокваша, ароматизированный йогурт, греческий йогурт, замороженный йогурт и питьевой йогурт.

Обычный йогурт обычно готовят из молочных ингредиентов и ферментируют в чашках или кадках без сахара или подсластителей.

Ароматизированный йогурт готовится путем добавления сахара и фруктов или других ароматизаторов к простому йогурту. Часто молочную смесь сбраживают в больших чанах, охлаждают и затем перемешивают до кремообразной консистенции с различными фруктами или другими ароматизаторами. Эти перемешанные йогурты также известны как йогурты в швейцарском стиле.

Греческий йогурт - это густой йогурт. Его традиционно готовят путем отжима воды, известной как сыворотка, из простого йогурта, чтобы сделать ее более густой, насыщенной и кремовой. Он содержит больше белка, чем обычный йогурт, и не содержит сахара.

Замороженный йогурт - это замороженное ледяное молоко с типичным вкусом йогурта. На вкус он больше похож на мороженое с оттенком йогурта.

Питьевые йогурты готовятся из смеси йогуртов с пониженным содержанием сухого молока. Они бывают практически всех сортов и вкусов. Они обычно более водянистые, но также доступны некоторые густые сорта. Кефир и ласси - популярные виды питьевого йогурта.

Добавлены ингредиенты для здоровья

Многие йогурты содержат добавленные ингредиенты. К ним относятся соединения, снижающие уровень холестерина (такие как сложные эфиры станола и стерола) и волокна, предназначенные для улучшения здоровья кишечника.

В некоторые йогурты также добавлены пробиотики. Это живые микроорганизмы, которые могут помочь создать здоровую кишечную микробиоту. Наиболее широко используемыми пробиотиками являются штамм ацидофильной, известный как Lactobacillus acidophilus и Bifidobacterium. Они могут быть полезны для людей с желудочно-кишечными проблемами, такими как синдром раздраженного кишечника (СРК).

Пробиотики могут быть более эффективными при употреблении в йогурте, чем через капсулы или другие напитки.

Две бактерии в заквасочной культуре йогурта - S. thermophilus и L. delbrueckii ssp. bulgaricus– не являются естественными обитателями кишечника и не могут пережить кислотные условия и концентрации желчи в желудочно-кишечном тракте. Таким образом, они не делают много, чтобы изменить микробиоту в вашем кишечнике. Напротив, пробиотики могут выжить и колонизировать толстую кишку.

Также было обнаружено, что регулярное употребление йогурта, содержащего микробные культуры, такие как пробиотический ацидофилин, потенциально снижает риск развития ишемической болезни сердца, помогая уменьшить поглощение холестерина.

Какой йогурт лучше для тебя?

Когда цельное молоко используется для производства простых йогуртов, они могут содержать 3, 5-4, 4 г жира на 100 г. Обезжиренный йогурт содержит менее 3 г жира на 100 г, а обезжиренные или обезжиренные йогурты должны содержать менее 0, 15 г жира на 100 г.

Высокое содержание жира и сахара в любой пище может привести к проблемам со здоровьем. Таким образом, йогурт с низким содержанием жира и низким содержанием сахара, такой как греческий йогурт с низким содержанием жира, будет идеальным, если вы хотите сохранить здоровье.

Йогуртовые продукты, содержащие фрукты или орехи, могут обеспечить дополнительную пользу для здоровья и питания, но многие из них могут также содержать добавленный сахар. Добавление свежих фруктов или орехов в йогурт самостоятельно - более здоровый вариант.

Если вы хотите получить пробиотический эффект, вы можете выбрать продукт с ацидофильной или бифидобактериальной активностью.

Вы должны проверить этикетку продукта, так как это законное требование, чтобы перечислить все ингредиенты, культуры и информацию о питании в коммерческих йогуртах. Когда речь идет о пробиотических йогуртах, всегда лучше выбирать свежий продукт, а не тот, который ближе к сроку годности, так как пробиотики умирают во время хранения.

Эта статья первоначально появилась на разговор.