Паштет из куриной печени: отличная еда во время кормления грудью
После рождения моего первого ребенка у меня появилась тяга к паштету из куриной печени. Некоторые женщины тянутся к пирогам и другим сладостям в те недосыпанные недели, но мое тело кричало о сытной и богатой питательными веществами пище.
Хорошо известно, что кормящие женщины имеют более высокие потребности в энергии - более 2000 кДж / день по сравнению со средними рекомендациями по потреблению для женщин. Они также требуют повышенного потребления определенных питательных веществ, таких как кальций, железо, цинк, витамины группы В и витамин А.
И моя мама, и моя бабушка оба наслаждались обильным паштетом во время кормления грудью. Его основным ингредиентом является печень - мясо органа, богатое белком, фолатом, витамином А и В12, а также содержит в три раза больше железа, чем говяжий стейк.
В то время я столкнулся с возможностью купить дорогой готовый горшок для гурманов в местном продуктовом магазине (16 долларов за банку, большое спасибо!) Или сильно алкогольный сорт, содержащий любое количество консервантов и загустителей из супермаркет.
Поэтому я решил сделать это сам. Между неустойчивыми формами лишения сна и грудного вскармливания, это стало одним из наиболее удовлетворительных и стоящих занятий.
Теперь, когда у девушки есть ребенок, это мой подарок гурману.
Паштет является одним из тех специальных блюд, которые могут волшебным образом смешать дешевые и скромные ингредиенты в нечто роскошное и декадентское. Это быстро готовить и может длиться в вашем холодильнике в течение недели. Это также идеально подходит для декадентской закуски в последнюю минуту, и может приготовить сытную еду, если вы также манипулируете ребенком на бедре.
Традиционные рецепты были основаны на соотношении мяса к жиру 2: 1, при этом в еврейских рецептах жир представлял собой шмальц (или куриный жир), а во французском - масло или сливки. Более простые рецепты крестьянского стиля требовали только кусочки мясного фарша, приправленные кусочками свиного жира или бекона.
Имея это в виду, вы можете понять, почему сорта, продаваемые в супермаркетах, так сильно различаются; содержащие гидрогенизированные растительные масла, желатин, соевый белок, эмульгаторы, усилители вкуса и загустители, эти ингредиенты стремятся имитировать роскошные ощущения во рту традиционных компонентов, но просто не попадают в цель.
Ключевым ингредиентом хорошего паштета является печень. Признаюсь, это один из тех ингредиентов, которые могут быстро стать глушителем разговора на званом обеде. Если вы скажете своим гостям, что они чавкают через овечью ногу, они не будут бить веко, но если вы скажете им, что на столе есть печень, они могут уйти.
Но печень - одно из самых недооцененных, плотных для мяса органов. Он богат белком и фолатом, является одним из лучших источников железа, а также богат витаминами А, В и С. Он также очень дешев. Если у вас ограниченный бюджет на мясо, это очень вкусный и питательный срез.
Советы по созданию собственного
Спросите у мясника печень, но убедитесь, что это от настоящих птиц свободного выгула - токсины могут накапливаться в печени, поэтому важно, чтобы птицы имели естественную диету свободного выгула с минимальным воздействием сельскохозяйственных химикатов.
Крайне важно, чтобы печень была действительно свежей. Он должен быть темно-розового цвета и блестящим, без серых пятен или обесцвечивания. Зеленые кусочки (из желчного пузыря) должны быть удалены, поскольку они добавят горький вкус. В течение нескольких дней печень начнет чувствовать запах и развивать сильный аромат. Это не вредно, но вкус не так хорош.
Паштет можно приготовить, используя различные приемы. Традиционный еврейский метод включает измельчение приготовленной печени в пасту и добавление лука, яиц и шмальца только с солью и перцем в качестве ароматизатора; Французский метод основан на масле и сливках с различными специями.
Но помимо разнообразия и способов приготовления пищи, скромный домашний паштет - это сборка нескольких простых компонентов, способствующих тому, чтобы хорошая еда растягивалась дальше. Отрезки и нелюбимые ингредиенты объединяются, чтобы создать что-то вкусное.
Паштет из лука-порея и масла
Время приготовления: 10 минут
Время охлаждения: минимум 1 час
Ингредиенты
1 маленький лук-порей, мелко нарезанный
200 г сливочного масла, нарезанного кубиками
50 г куриного жира или масла, для жарки
500 г свежей пастбищной куриной печени (около 2 чашек), нарезанной на кусочки по 1 см.
1/3 мускатного ореха, мелко тертый
1/4 стакана бренди
1 щедрая кучка петрушки вьющихся листьев, нарезанная крупно
соль и перец по вкусу
метод
1. Чтобы очистить печень, используйте маленький острый нож, чтобы удалить и удалить любой белый сухожилие. Обрежьте любые зеленоватые пятна.
2. Приготовить лук-порей на слабом огне с 50 г масла или жира. Регулярно помешивайте деревянной ложкой и снимайте с огня, когда она приобретает золотистый цвет. Отложить в сторону.
3. Поместите бренди и печень рядом с плитой, готовой к приготовлению. Положите большую сковороду на сильный огонь и добавьте печень, добавьте бренди и подожгите спичкой. Это должно зажечь огонь над мясом. Встряхните кастрюлю, пока пламя не погаснет (около 5 - 10 секунд).
Когда печень приготовлена на 90 процентов (возможно, она все еще имеет слегка розовый центр), выньте ее из кастрюли. Это должно занять одну-две минуты. Важно, чтобы печень не пережарила. Если печень полностью коричневая, это означает, что она переварена и может иметь резиновый вкус. Поместите печень на большую тарелку и дайте остыть до комнатной температуры.
4. В кухонном комбайне смешайте лук-порей, печень и оставшиеся ингредиенты. Обработайте с высокой скоростью, чтобы смесь стала тонкой пастой. Сезон по вкусу.
5. Перелить смесь в стерилизованные стеклянные банки. Чтобы предотвратить окисление на верхней части мяса, добавьте немного куриного жира в качестве внутренней печати. Охладите немедленно.
Делает: 4 х 200 мл банок